Südtiroler Spinatknödel
von mario am 8 Oktober 2007 Geht eigentlich ganz einfach, ist herzhaft lecker und schmeckt mir am besten zu einem
Ysac
vom Südtiroler Biowinzer Loacker.
Zutaten: 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Butter, 2 Eier, 200 gr. Blattspinat, 1 EL Mehl, 40 gr. Emmentaler (gerieben), 150 gr. Knödelbrot (Brötchen vom Vortag), 50 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. 100 gr. Butter, 60 gr. Parmesan, frischer Schnittlauch.
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch klein hacken, in Butter anschwitzen. Spinat kurz in Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und klein schneiden. Knödelbrot/klein gehackte Brötchen mit den Schalotten und Knoblauch, mit Eiern, Emmentaler, 1 El Milch und warmer Milch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 30 Min. ruhen lassen, dann mit feuchten Händen Knödel formen. Die Knödel bei kleiner Hitze ca. 15-20 Min garen lassen. Wasser nicht köcheln lassen! Anrichten, mit brauner Butter begießen, geriebener Parmesan drüber und etwas Schnittlauch.
Guten Appetit!