Genießen Sie Italien im Internet!

Mein letzter Urlaub war sehr komfortabel, und doch habe ich viel entdeckt: im Netz gings nach Italien, viele Ideen habe ich gesammelt und viel Spaß gehabt. Auf der Seite http://italien.oriten.de/ gings los, und von dort zu den großen Sights sowie den kleinen Geheimtipps in Italien, der Toscana, Rom, Florenz, Sizilien, … Meine nächste Reise wird wohl auch nach Italien gehen, diesmal aber live!

Geht eigentlich ganz einfach, ist herzhaft lecker und schmeckt mir am besten zu einem

Ysac

vom Südtiroler Biowinzer Loacker.

Zutaten: 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Butter, 2 Eier, 200 gr. Blattspinat, 1 EL Mehl, 40 gr. Emmentaler (gerieben), 150 gr. Knödelbrot (Brötchen vom Vortag), 50 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. 100 gr. Butter, 60 gr. Parmesan, frischer Schnittlauch.

Zubereitung: Schalotten und Knoblauch klein hacken, in Butter anschwitzen. Spinat kurz in Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und klein schneiden. Knödelbrot/klein gehackte Brötchen mit den Schalotten und Knoblauch, mit Eiern, Emmentaler, 1 El Milch und warmer Milch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 30 Min. ruhen lassen, dann mit feuchten Händen Knödel formen. Die Knödel bei kleiner Hitze ca. 15-20 Min garen lassen. Wasser nicht köcheln lassen! Anrichten, mit brauner Butter begießen, geriebener Parmesan drüber und etwas Schnittlauch.

Guten Appetit!

Zutaten für Fettuccine con Ragu di Pollo (Hühnerragout): ca. 300 gr. Hühnchenfilet, -Keule, -Leber ; 100 gr. Schalotten ; trockener Weißwein ; schwarzer Pfeffer ; Salz ; Lorbeerblatt ; 1 EL Mascarpone ; frische Petersilie und frischer Schnittlauch ; Fettuccine (z.B. Rustichella d`Abruzzo). 

So geht´s: Schalotten klein hacken und in Olivenöl dünsten. Fleisch ganz klein würfeln, dazu geben und kurz anbraten. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Sauce 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss Mascarpone hinzugeben. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente garen, mit der Sauce vermischen und mit den Kräutern ganieren.

Zutaten für Macedonia di pesche (Pfirsichsalat): ca. 1 kg. Pfirsiche, etwas Puderzucker, 2 Gläser Moscato, frische Minzblätter. 

So geht´s: Pfirsiche wahlweise enthäuten, in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit etwas Zucker bestreuen. Mit Moscato begießen, ca. ½ Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren mit Minze garnieren. 

Zutaten für die Schokoladen-Birnen-Torte:  2 Birnen, 80 gr. trockene Amaretti, 50 gr. Kakaopulver gesüßt, 2 Eier + 1 Eigelb, 30 gr. Zucker, 10 ml. Milch, 20 ml. Sahne, 1 EL Rum, 1 EL Mehl, 1 TL Trockenhefe

Zubereitung: die Birnen schälen und in dünne Schnitze schneiden. Backform fetten und mit Mehl bestreuen. Birnen hineinlegen. Alle anderen Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab verarbeiten und über die Birnen geben.

Bei 140 Grad ca. 80 Minuten backen.

Zubereitung: Mageres Rindfleisch in dünnen Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. In heißem Öl kurz von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen. Streifen von Paprika, Zucchini, Möhren dazu und mit anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Fertig! Dazu passen Chicche al peperoncino.

Zutaten:
1 grüne Paprika
75 ml Olivenöl
60 Gr. Kapern
4 Sardellenfilets
Zitronensaft
300 Gr. Petersilie glatte
1 Knoblauchzehe, gehackt
eine halbe Zwiebel, gehacktZubereitung: Petersilie waschen und trocken. Sardellenfilets gut abspülen, falls nicht in Öl eingelegt, um das Salz zu entfernen. Paprikaschote halbieren und entkernen. Die Schote flachgedrückt unter dem Grill rösten, bis die Haut der Schote Blasen wirft. Haut abreiben und die angerostete Schote kleinschneiden. Alle Zutaten mit dem Öl und Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten. Evtl. vorsichtig mit wenig Salz abschmecken. Auf gerösteten Brot zubereiten. Tipp: Hält sich verschlossen im Kühlschrank ca. 4-5 Tage.

Hier ein kleiner Tipp, wie man piemontesische Küche in nur 10 Minuten zaubern kann: Nehmen Sie Bandnudeln wie z.B. Pasta Albesi (intensiv schmeckende Bandnudeln mit Ei), diese al ente kochen und gleichzeitig im Topf die Wildschweinsauce langsam erwärmen. Die fertige Sauce beinhaltet Tomaten, Wildschwein, Barbera, Kräuter und Knoblauch. Sie können einen frischen Zweig Rosmarin dazugeben.
Die fertige Pasta in der Sauce schwenken.

Hier bieten wir Ihnen zwei schmackhafte Variationen an, beide einfach in der Zubereitung, aber raffiniert und außergewöhnlich im Geschmack!

Zu beiden Gerichten empfehlen wir zur Mittagszeit einen vollmundigen Dolcetto oder Barbera. Abends darf es hingegen schon ein kräftigerer Nebbiolo oder Roero sein.

Knoblauch, Chili und Petersilie fein hacken und in Olivenöl andünsten. Klein gehackte Anchovis zugeben, mit der Pasta Limone + Pepe, Lorenzo il Magnifico, vermischen. Über die fertige Portion einzelne Anchovisfilets legen.

Zwiebeln und Zitronengras in heißem Olivenöl andünsten, Jakobsmuscheln leicht anbräunen, dann aus der Pfanne nehmen, Kokosmilch zugeben, einkochen. Zum Schluß die Jakobsmuscheln wieder beigeben, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Passt hervorragend zu der Pasta Limone + Pepe, Lorenzo il Magnifico.

Zutaten: 4 reife Tomaten, 4 große Scheiben Baguette, 4 Knoblauchzehen, 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch grob zerkleinern, abtropfen lassen. Die Brotscheiben halbieren, in der Pfanne von beiden Seiten mit etwas Olivenöl knusprig anrösten. Knoblauchzehen schälen. Die frisch gerösteten Brotscheiben kräftig damit einreiben, je 1 EL Olivenöl darüber träufeln. Tomaten mit einer Gabel auftragen und etwas zerdrücken. Salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Warm servieren. Nach Wunsch evtl. noch mit dünnen Olivenscheiben, Basilikum oder feinen Knoblauchscheiben belegen.

Zwiebeln in heißem Öl glasig werden lassen. Feine Zucchinistreifen sowie feingeschnittene Zucchiniblüten beigeben. Mit Petersilie und Basilikum anreichern, dann Brühe zufügen. Die bißfest gegarte Pasta (Safrannudeln Lorenzo il Magnifico) mit der Sauce vermischen, Parmigiano darüberreiben.