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Zutaten für Fettuccine con Ragu di Pollo (Hühnerragout): ca. 300 gr. Hühnchenfilet, -Keule, -Leber ; 100 gr. Schalotten ; trockener Weißwein ; schwarzer Pfeffer ; Salz ; Lorbeerblatt ; 1 EL Mascarpone ; frische Petersilie und frischer Schnittlauch ; Fettuccine (z.B. Rustichella d`Abruzzo). 

So geht´s: Schalotten klein hacken und in Olivenöl dünsten. Fleisch ganz klein würfeln, dazu geben und kurz anbraten. Mit 1 Glas Weißwein ablöschen, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Sauce 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss Mascarpone hinzugeben. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente garen, mit der Sauce vermischen und mit den Kräutern ganieren.

Zubereitung: Mageres Rindfleisch in dünnen Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. In heißem Öl kurz von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen. Streifen von Paprika, Zucchini, Möhren dazu und mit anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Fertig! Dazu passen Chicche al peperoncino.

Hier ein kleiner Tipp, wie man piemontesische Küche in nur 10 Minuten zaubern kann: Nehmen Sie Bandnudeln wie z.B. Pasta Albesi (intensiv schmeckende Bandnudeln mit Ei), diese al ente kochen und gleichzeitig im Topf die Wildschweinsauce langsam erwärmen. Die fertige Sauce beinhaltet Tomaten, Wildschwein, Barbera, Kräuter und Knoblauch. Sie können einen frischen Zweig Rosmarin dazugeben.
Die fertige Pasta in der Sauce schwenken.

Hier bieten wir Ihnen zwei schmackhafte Variationen an, beide einfach in der Zubereitung, aber raffiniert und außergewöhnlich im Geschmack!

Zu beiden Gerichten empfehlen wir zur Mittagszeit einen vollmundigen Dolcetto oder Barbera. Abends darf es hingegen schon ein kräftigerer Nebbiolo oder Roero sein.

Knoblauch, Chili und Petersilie fein hacken und in Olivenöl andünsten. Klein gehackte Anchovis zugeben, mit der Pasta Limone + Pepe, Lorenzo il Magnifico, vermischen. Über die fertige Portion einzelne Anchovisfilets legen.

Zwiebeln und Zitronengras in heißem Olivenöl andünsten, Jakobsmuscheln leicht anbräunen, dann aus der Pfanne nehmen, Kokosmilch zugeben, einkochen. Zum Schluß die Jakobsmuscheln wieder beigeben, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Passt hervorragend zu der Pasta Limone + Pepe, Lorenzo il Magnifico.

Zwiebeln in heißem Öl glasig werden lassen. Feine Zucchinistreifen sowie feingeschnittene Zucchiniblüten beigeben. Mit Petersilie und Basilikum anreichern, dann Brühe zufügen. Die bißfest gegarte Pasta (Safrannudeln Lorenzo il Magnifico) mit der Sauce vermischen, Parmigiano darüberreiben.